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Los sopicaldos (bouillones) son condimentos que el consumidor
utiliza para preparar sopas y consomés o aderezar otros platos. Normalmente, su presentación es en pastillas (“cubitos”) pesando
cada pastilla alrededor de los 9-10g., dos pastillas (aprox. 20g.)
constituyen, normalmente, la unidad de venta. Los sabores de mayor consumo varían según el país y los hábitos e
incluso la estación anual. Los Productos más consumidos son: - Pollo y carne (Europa y USA)
- Cordero (Países de Africa y Asia)
- Pescado (Asia)
- Etc. Aunque la presentación más común en el mercado de consumo es la del
cubito o pastilla, también se pueden encontrar en formato de
producto en polvo. En el mercado de la restauración mayoritariamente
se utilizan los caldos deshidratados en formato polvo. Las formulaciones de estos productos dependerán de la legislación de
cada país, y podrán llevar o no extractos naturales. En lo que sigue, el GRUPO CARINSA aporta un ejemplo de
formulaciones de estos productos para su presentación en pastillas o
en polvo, pero pueden aportarse otros, en diferentes formatos, con
otros sabores, adaptados a legislaciones locales, etc. Para la evaluación de la calidad de los productos que aconsejamos,
se han tenido en cuenta las siguientes características: - Estabilidad olor/sabor en cocción durante 15 minutos.
- Identificación del sabor, en estos productos pueden diferenciarse
dos tipos de sabores-olores:
- El sabor concreto del producto (pollo, pescado, etc.)
- El sabor especiado, normalmente a ajustar para cada hábito y país.
En casos justificados, estamos a disposición de nuestros clientes
para el desarrollo de nuevas formulaciones tanto referidas a
calidades presentes en un determinado mercado, como sus variedades.
Los preparados PAYMMIX que se mencionan son a título de ejemplo y
pueden contener o no, el colorante o el aroma. El GRUPO CARINSA puede facilitarles muestras de preparados-aromas,
para su ensayo y aceptación o variación, en su caso. Podemos otorgar exclusividad de utilización de formulaciones,
preparados y aromas en mercados concretos bajo petición. Estamos preparados para, en casos justificados, además de aportar
todo el conocimiento necesario, trasladar equipos técnicos para la
puesta en marcha de fabricaciones, control de calidad, etc.
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