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AROMAS PARA MADALENAS
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GUÍA DE APLICACIONES
PARA MADALENAS
INTRODUCCIÓN
.Las madalenas son productos de pastelería elaborados a partir de una masa batida, donde su composición principal está formada por harina, azúcar, aceite y agua. Una vez horneado, adquiere una estructura tierna y esponjosa de color amarillo claro. Además de estos ingredientes, la elaboración industrial requiere de aromas como los que nuestra empresa comercializa.
Por este motivo ofrecemos a nuestros clientes una serie de aditivos, particularmente estudiados y testados para este tipo de producto.
A continuación se presenta formulación y proceso de elaboración del producto final.
FORMULACIÓN
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PRODUCTO
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CANTIDAD
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HARINA PASTELERA
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29,53%
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AZÚCAR GRANULADO
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23,63%
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SAL
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0,35%
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HUEVO LÍQUIDO
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16,54%
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IMPULSOR CARINSA
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1,60%
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AROMA CARINSA
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0,30%
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AGUA
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8,56%
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TOTAL
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100,00%
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PROCESO DE ELABORACIÓN
1. En batidora , mezclar a velocidad lenta ,durante aproximadamente un minuto ,todos los ingredientes secos (harina , azúcar , leche en polvo e impulsor CARINSA).
2. Agregar el resto de ingredientes (huevo, agua y PREPARADO CARINSA) y mezclar a velocidad rápida durante dos minutos .
3. Detener la batidora , raspar las paredes de la misma y volver a mezclar todo en velocidad rápida durante 2 minutos.
4. Añadir el aceite y mezclar durante 30 segundos a velocidad rápida.
5. Depositar la mezcla en los moldes y hornear a 220-240ºC durante 12-15 minutos.
ETIQUETADO
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Ingredientes: harina de trigo, aceite de girasol, sacarosa, agua, huevo entero en polvo, azúcar invertido, leche desgrasada en polvo 1%, impulsor (bicarbonato sódico, pirofosfato ácido de sodio), jarabe de sorbitol, aroma, conservante (E-200) y colorante (E-160a).
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PRODUCTO
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REFERENCIA
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DOSIS
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LIMÓN
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1,50gr/kg
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CHOCOLATE
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1,50gr/kg
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CHOCOLATE NEGRO
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3,00gr/kg
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MANTEQUILLA
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1,50gr/kg
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NARANJA
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0,75gr/kg
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VAINILLA
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1,50gr/kg
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NOTA: Este estudio es a título meramente informativo. El Grupo CARINSA no se hace responsable del uso de la información contenida en este estudio, prohibiéndose la reproducción total o parcial del mismo sin el permiso previo del Grupo CARINSA.
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